Receta Vegetariana: Tajín de alcachofa y garbanzo

Un delicioso plato vegetariano con sabor a Marruecos.

Tajín de garbanzo y alcachofa.

El tajín es un plato tradicional de Marruecos que lleva el nombre de la olla de barro en la que se cocina.

INGREDIENTES

  • 1 cuchara de sal
  • 120 gramos de garbanzo lavado
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 1 cuchara de ralladura de limón
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharas de paprika
  • 1/4 cucharilla comino molido
  • 1/4 cucharilla canela molida
  • 1 cuchara harina
  • 250 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 400 gramos de tomate picado
  • 1 1/2 tazas de caldo vegetal
  • 130 gramos de corazón de alcachofa
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

  1. Disuelva la sal en un tazón grande lleno con 3 litro y medio de agua. Agregue los garbanzos secos. Dejar reposar durante 8 a 24 horas, luego escurrir y enjuagar.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en la olla a presión a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla; cocine por 5 minutos hasta que se ablande, luego agregue la ralladura limón, ajo, paprika, comino y canela. Cocine por 30 segundos, luego agregue la harina, usando una espátula de madera para desalojar los pedazos muy dorados. Agregue las zanahorias, los tomates picados y los garbanzos escurridos, revolviendo para cubrirlos, luego vierta el caldo.
  3. Tape la olla a presión. Aumenta el fuego a alto; una vez que la olla alcance alta presión, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 25 minutos, ajustando el calor para mantener la presión, según sea necesario.
  4. Retire la olla del fuego. Libere la presión, luego retire con cuidado la tapa.
  5. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue las alcachofas y revuelva para cubrir. Cocine durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas en los bordes.
  6.  Agregue las alcachofas y el cilantro. Pruebe y sazone ligeramente con más sal y pimienta negra, según sea necesario.
  7. Vierta el tajín en platos individuales anchos y poco profundos; rocíe cada porción con aceite. Servir tibio.
Luis E. Alipaz L.
Luis E. Alipaz L. es director de escena, dramaturgo ocasional y ex diplomático que trabajó como Secretario de Cultura para la Embajada de Bolivia en Washington DC durante siete años. Luis ha estado activo en el teatro musical y ópera desde su temprana adolescencia y escribe sobre artes escénicas, gastronomía y bienestar.

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