En este articulo presentamos lo mejor de la gastronomía boliviana, nueve presentaciones incluidas sus características y su forma de preparado.

El No 1 corresponde a este delicioso plato Cochabambino.

El Sillp’anchu – Sillpancho es un plato típico de Bolivia, más exactamente del departamento de Cochabamba.

Ingredientes:
1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios
10 huevos estrellados
3 kilos de papa
5 tazas de pan molido
1 cuchara de sal molida
1 cucharilla de pimienta molida
5 tazas de arroz graneado cocido
1 1/2 taza de aceite para freír silpanchos y papas
Preparación:
Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condiméntelos con sal y pimienta.
En un batán o mortero, estire la carne cubierta con pan molido,
golpeándola hasta que quede grande y casi transparente.
En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas más o menos.
Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y retueste las papas ligeramente, escúrralas en una fuente cubierta con servilletas de papel.
En el mismo aceite en que doró las papas, fría los trozos de carne una por una.
El No 2 es para este espectacular y deliciosa comida típica boliviana.
Lechon al Horno.
Ingredientes:

1 lechón de 10 a 12 kilos más o menos
3 litros de leche
2 cucharas de bicarbonato de sodio
4 cucharas de sal molida
2 cabezas grandes de ajo, pelados y picados
4 cucharas de mostaza
2 tazas de jugo de limón
2 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 cucharas de sazonador

Preparación:
En un recipiente hondo ponga la leche, los ajos picados y la sal.
Divida el cerdo en presas (piernas, brazuelos, costillas y lomo), sumérjalas en el preparado de la leche hasta que queden completamente cubiertas, por espacio de unas 4 horas.
A cada momento dé vuelta las carnes, sacando las de abajo para arriba, así todas las presas quedarán sazonadas por igual.
Para poner al horno, escurra completamente toda la leche en que remojaron las presas, póngalas en latas o charolas especiales de horno.
Mezcle, en un recipiente aparte, el jugo de limón, la pimienta, el comino, la mostaza, el sazonador y el bicarbonato. Con este complemento frote la carne en forma pareja, por todos los lados. Antes de meter al horno, pruebe si está bien de sal.
El tiempo de cocción es de 1 1/2 horas a 2, a temperatura mediana para evitar que cuezan solamente por fuera y se quemen.
Procure que en la base del recipiente haya siempre jugo, añadiendo agua de rato en rato.
Cuando estén completamente cocidas por todas partes, pínchelas con un tenedor, para ver si están suaves y cocidas. Saque y deje enfriar, divida en presas, colóquelas otra vez al horno para que se doren las presas.
Sirva en fuentes, echando el jugo sobre las carnes. Acompañe el asado con papas al horno, plátanos, camotes, ocas cocidas en horno y soltero o k’allu.
A continuación presentamos este riquísimo preparado que según cuenta la gente hace revivir muertos.
El puesto No 3 es para el Caldo de Cardan.
La sopa, a la que se le atribuyen propiedades vigorizantes y estimulantes, es considerada como el “Viagra de los Andes”. Se prepara con el falo y las criadillas del toro.

Ingredientes:  

1 Pata de res
2 Kilos de res
2 Kilos de nervio de toro
1 Pollo mediano
1/2 Kilo de charque (carne deshidratada)
10 Huevos
20 Papa (patatas)
1 Kilo de tunta
1 1/2 Libra de arroz
Sal a gusto y oréganoPreparación:  

En una olla hacer cocer la pata y el nervio, una vez que este cocido agregar el pollo, la carne de res y el charque con un poco sal, cuando ya estén cocidas todas las carnes agregar el arroz, la tunta y la papa. En otra olla hacer pasar el huevo (huevo cocido). Luego una vez cocida todo separar las carnes en una cacerola y freírlas por separado. una vez listo servirlas en platos hondos acompañado con una marraqueta y con su llajwa.

Puesto No 4.- La Sajta es un plato típico de la región occidental de Bolivia, particularmente, de la ciudad de La Paz. Se lo consume, normalmente, en todos santos y en carnaval. Se acompaña con arroz, patata, tunta (patata deshidratada) y sarsa (ensalada de cebolla con tomate).

Ingredientes:

1 pollo grande

4 cebollas grandes
1 tomate
250 gr de guisantes
– quirquiña o perejil picado
– apio picado
– sal, aceite
6 vainas de ají amarillo (picante boliviano) despepado
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de comino
4 dientes de ajo
Preparación: 
Lavar y despresar el pollo.Picar tres cebollas y freírlas en aceite. Añadir los guisantes, el perejil, el ajo, la sal y remover unos minutos.

Añadir la pimienta, el comino y el ají
Añadir el pollo, aumentar agua hasta cubrir el pollo y dejar hirviendo.

Les presentamos el plato No 5, Los Anticuchos con este hermoso fondo nocturno de la ciudad de La Paz.

Ingredientes:

1 corazón de res
1 cuchara de ajo molido
1 1/2 cucharillas de sal
1 cucharilla de comino
1 cuchara de hierba buena picada
1 cuchara de perejil picado
2 cucharas de jugo de limón
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1 cuchara de vinagre de uva
1 cuchara de ají amarillo molido cocido en 2 cucharas de aceite
1/2 taza de aceitePreparación: 

Luego de limpiar el corazón de nervios y grasa córtelo en filetes delgados.
Mezcle todos los ingredientes y agrégueles la carne y deje reposar un día en el refrigerador.
Intercale en cada cañita 1 papa cocida pequeña y 3 pedazos de carne y ponga a asar en la parrilla, rociando de rato en rato con un pincel el resto de la salsa donde se remojaron.
El No 6 corresponde a este delicioso plato, en esta oportunidad les presentamos el Fricase.

Ingredientes:

Para seis raciones
6 nudos de espalda de cerdo. 1 kilo de maíz blanco, pelado y cocido. 1 kilo de chuño remojado. 1 taza de ají amarillo molido y frito. 2 dientes de ajo molidos. 1 cucharadita de pimienta negra molida. 1 cucharadita de comino molido. 1 cubo de caldo de carne. 1 litro de agua fría. 1 taza de cebolla licuada. 1 ramita de hierbabuena fresca. 3 cucharadas de aceite de girasol. Sal a gusto.

Preparacion: 

Colocar en una olla a fuego lento el aceite, la cebolla, el ají, la pimienta, el comino, el ajo y el cubo de caldo de carne; sofreír todo junto.
Añadir a la preparación anterior el agua fría, los nudos de carne de cerdo y la mitad de la hierbabuena. A partir de ahí, dejar hervir e ir sacando la espuma que se formó con la cocción.
Cocinar la preparación por un promedio de 45 minutos hasta que la carne este suave.
En una olla aparte cocinar el chuño con agua y sal.
Para servir, distribuir en un plato hondo el maíz previamente calentado. De inmediato colocar la carne.
Acompañar con chuño y bañe con abundante jugo.
Decorar con hierbabuena.
Con solo mirar nos provoca una sensacional de antojo, a continuación les presentamos este delicioso plato, el famosos Piquemacho.
Puesto No 7
El Pique Macho es un plato cochabambino muy popular que consiste en trozos de carne de res en su jugo y salchicha fritas acompañados de papas fritas, huevo, rodajas de pimiento y tomate. Se adiciona mayonesa y otras salsas para acompañar.
Ingredientes: 
1 Kilo de lomo
1/2 Kilo de salchichas
8 Papas medianas
4 Cebollas grandes
2 Tomates medianos
8 Locotos
Aceite
Pimienta molida
Comino molido
Ajo molido
Sal a gusto

 

Preparación:

 

Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.
Picar el locoto en cuadraditos pequeños y saltear en la sarten con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en pluma, el tomate en cuadraditos y una pizca de sal.
Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.
Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.
Servir adornando con trozos de locoto crudo picado en tiras largas.
Pique macho
El plato No 8 corresponde a esta comida deliciosa que es el Picante Surtido.
Ingredientes:[Para 8 personas]

Pollo entero 1 unid.
Lengua limpia 1 unid.
Carne molida ½ kilo
Consomé de pollo lo necesario
Ajo 7 dientes
Cebolla roja 6 unids.
Ají amarillo 1 taza
Ají rojo 1 taza
Perejil 1 puñado
Arvejas cocidas 1 taza
Locotos grandes 8 unids.
Achojchas grandes 8 unids.
Harina 1 taza
Huevo 2 unids.
Aceite ½ litro
Sal, pimienta y comino a gusto
Papa imilla grande 8 unids.
Chuño remojado ½ kilo

Preparacion: (Tiempo de elaboración: 90 minutos)
Para la sajta: lavar y licuar el ají amarillo y reservar. Freír una cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Agregar el ají, el pollo trozado, una parte del consomé de pollo y una parte de las arvejas. Dejar cocer hasta que tome punto, sazonar a gusto.

Para el relleno de locoto y la achojcha: blanquear las achojchas y los locotos vaciando sus semillas, en el caso del locoto repetir 10 veces la misma operación tratando de quitar todo el picante posible; por separado lavar y licuar el ají colorado y reservar. Freír dos cebollas finamente picadas, agregar la carne y el ají, lo que queda del consomé y de las arvejas y dejar cocer hasta que tome una consistencia espesa, también se puede incorporar queso para rellenar.

Rellenar los locotos y las achojchas con la anterior preparación y para el rebozado mezclar agua, harina y huevos, pasar los locotos y achojchas rellenos por esta mezcla y colocar en la sartén en aceite a temperatura media hasta que doren.

Para la lengua: lavar y licuar el ají colorado y reservar. Cocer en olla a presión la lengua durante una hora, suavizar antes machucando. Freír en una sartén una cebolla finamente picada, añadir el ají y el consomé de la carne. Esperar a que tome punto de cocción y agregar la lengua fileteada en lonjas. Para la salsa: picar cebolla blanca en redonditos, los tomates en juliana (corte largo), al igual que los locotos, el perejil y la quirquiña. Sazonar con aceite y sal.

Acompañar con papa y chuño rebosado.

Y por ultimo presentamos esta espectacular comida familiar  “Apthapi” es una tradición traída del campo a la ciudad.
Es una combinación de todo y es compartido por todas las personas.
La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una herencia de los pueblos nativos del occidente boliviano.

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